春キャベツが安くておいしい季節になりました。
葉がやわらかい春キャベツはスープにすると沢山食べることができます！
そして何より甘くてやさしい味がスープに溶け出します。
今回は春キャベツをたっぷり加えたミネストローネをご紹介します。

【春キャベツたっぷりミネストローネ】

《材料　4人分》

• 春キャベツ1/4玉
• にんじん1/2本
• 玉ねぎ1/4個
• ウインナー4本
• ミックスビーンズ200g
• オリーブオイル大さじ1
• 固形コンソメ1/2個
• 水2カップ
• トマトジュース2カップ
• 塩小さじ1
• こしょう少々

《作り方》

1. にんじん、玉ねぎは1cm角に切る。ウインナーは2cm幅に切る。キャベツはざく切りにする。
2. 鍋にオリーブオイルを熱しキャベツ以外の①を炒め、水とコンソメを加えてフタをして10分中火で煮る。その後、キャベツとトマトジュース、ミックスビーンズを加えて3分ほど中弱火で煮る。
3. 塩、こしょうで味を調え、器に盛る。

　

春キャベツは葉がやわらかく火通りも早いので、後から加えて煮過ぎないようにしましょう。ミックスビーンズやウインナーが入った具沢山のスープです。
朝晩はまだひんやりしますので、朝食や夜食に喜ばれることでしょう。
冷蔵庫に残ったお野菜を加えてアレンジもお楽しみください。


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。