旬は入梅のころから秋と言われているいわしですが、産地にもより比較的一年中美味しく食べられる青魚です。いわし（鰯）が魚に弱いと書くのは鮮度が落ちやすいからだそうで、できるだけ新鮮な状態で手に入れすぐに調理したいもの。オリーブオイルとレモンでいわしを煮るこのレシピは、レモンが爽やかに薫って魚臭さも消してくれます。ちょっとおしゃれな食卓に。

【いわしのレモンコンフィ】

《材料　作りやすい分量》

• 小いわし（小さめ）10～12匹
• アーモンド10粒
• レモン10g
• 　　（a）　ローリエ　1枚
• 　　（a）　にんにく1片
• 　　（a）　赤とうがらし1個
• オリーブオイル150～200cc
• オレガノ（ドライ）少々
• 塩大さじ2

《作り方》

1. レモンは皮をむいて小さめに切る。にんにくは皮をむき、赤とうがらしはたねを取る。
2. いわしは頭と内臓を取る。よく洗ってキッチンペーパーで水気をふき取ったら、鍋に（a）と共に入れ、オリーブオイルをかぶるくらいに注ぐ。
3. 鍋を中火にかけ、ふつふつと泡が出てきたら弱火にして塩とレモンを加え、ふたをして45分～1時間煮る。
4. 味をみて、もの足りないようなら塩で調整する。仕上げにアーモンドを加え、オレガノを振る。

　

そのまま召し上がって頂くのはもちろん、野菜と合わせてサラダにしたり、フラン
スパンに乗せたりするのもおすすめです。パスタの具としても重宝しますよ。


　

園山まきえフードクリエイター、食作家
島根県出雲市出身。1978年1月5日生まれ。
高校卒業後に食に目覚め、当時苦しんでいたニキビとアトピーを克服。また、70kgあった体重を、一年間で食べながら30kg減量することに成功。
28歳で紹介制飲食店『園山』を立ち上げ、現在も『恵比寿そのやま』の経営者でありながら、雑誌やTV番組出演・商品開発・著書本出版・食評論・飲食コンサル・講演会・食学校を手掛ける上、各種親善大使（島根遣県使・出雲観光大使・出雲ぜんざい大使・ジャラハニー大使・梅酒大使、他）も務めるなど、食の分野において活躍の場を広げている。