ここ数年カラフルな大根が出回るようになりました。
今回使ったのは『紅くるり大根』と言う品種ですが、他の種類や普通の大根を使ってもおいしく召し上がれます。シンプルな材料で作るドレッシングには、エクストラバージンオリーブオイルを使用するので、素材の風味をよりいっそう引き立ててくれますよ。

【レモンとローズマリー風味の大根サラダ】

《材料　4人分》

• 大根1本
• ローズマリー適量（枝ごと約5センチくらい）
• ケッパー約10個
• オリーブ（酢漬け）3個
• ヘンプシード（麻の実）適量
• ＜マリネソース＞　
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ2
• 　　（a）　レモンの絞り汁大さじ2
• 　　（a）　塩小さじ1と1/2
• 　　（a）　ブラックペッパー少々

《作り方》

1. 大根を薄くスライスする。
2. 小さめのボウルに（a）を全てよく混ぜ合わせる。
3. ローズマリー、オリーブを適当な大きさに切るり②に混ぜ合わせる。
4. スライスした大根に③のドレッシングをかけて完成。ヘンプシードを散らす。

　

手に入りにくいヘンプシードはすりごまで、酢漬けのオリーブは塩漬けのオリーブで代用しても構いません。赤い大根などのカラフルな野菜には、今注目の植物にしかない抗酸化物質「ファイトケミカル」が豊富に含まれています。ぜひ意識して取り入れてみてくださいね！

　

安藤千英第1期オリーブオイルライフアンバサダー／ローフード研究家
「美味しい！は世界共通のハッピー」をモットーに、JLBA（日本リビングビューティー協会）認定講師として地元福岡でローフードスクールを開校。インスタグラムがきっかけで、平成28年度は6冊の本や雑誌に掲載。企業のレシピ開発、雑誌やウェブなどのライター活動、インスタグラム講座なども行う。3歳の娘の熱傷の治療の為、肌の再生(アンチエイジング)の為の料理を研究している。

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