少しずつみかんが出回り始めましたね。出始めは酸っぱそうな印象があるかもしれませんが、しっかり甘みがのっているものも多いです。今日は、そんな早生みかんを使って、オリーブオイル香るカップケーキをご紹介します。

【みかんと板チョコのカップケーキ】

《材料　底径59mm×高さ5mmの型6個分　調理時間30分》

• みかん3個
• 卵1個
• 砂糖50g
• ホットケーキミックス150g
• オリーブオイル50ml
• 板チョコ1枚

《作り方》

1. オーブンを180℃に予熱する。みかん2個は果汁を搾り、残りは厚さ5mmの4等分のいちょう切りにする。板チョコは1/3を削り（または包丁で刻む）、残りは手で割っておく。
2. ボウルに卵を割り入れ、白っぽくなるまで泡立てる。
3. ②に砂糖と①のみかん搾り汁、ホットケーキミックスを加えて混ぜる。
4. ③にオリーブオイルと削った板チョコも入れて混ぜる。
5. カップ6個に④の生地を6分目ほど入れ、いちょう切りにしたみかんと手で割った板チョコをのせる。
6. オーブンで15～20分焼く。網の上にとって冷ます。

　

搾ったみかんは果肉も加えることで、みかんの風味がより引き立ちます。
板チョコは削っても、包丁で刻んでもどちらでもOK。
みかんと板チョコ、なかなかの好相性です。
みかんのシーズン以外ならオレンジでもおいしくできます。
ホットケーキミックスで簡単に作れますので、ぜひお試しください！


　

牛原琴愛料理研究家、野菜ソムリエ、パンアドバイザー
多くの食材がいつでも手に入る昨今、「旬」の野菜・果物を知ってもらい、「旬」に食べることの大切さとその食べ方を提案する料理教室「Cooking & Coaching～ココロモカラダモ健康に」や、料理から旬を知る料理教室「HAPPY♪ベジクッキング」などを主催。この他、大手食品メーカーの広告、販促用のレシピ開発、撮影のフードコーディネートを手掛ける。また、農業の６次化を見据えたワークショップや各種イベントのコーディネート、食育講座やカルチャーセンターの講師など幅広く行う。
■Cooking fun！
http://kotoes-kitchen.com/