お弁当や夕飯のおかずが1品足りないときのために、
冷凍庫に塩鮭を常備しています。
焼き魚としておかずに登場することが多いですが、今日はオリーブオイルで焼いてポテトサラダに加えた春色のサラダをご紹介します。

【焼き鮭のポテトサラダ】

《材料　4人分》

• 甘塩鮭（冷凍）1切れ
• オリーブオイル小さじ1
• じゃが芋3個
• きゅうり1/2本
• 　　（a）　マヨネーズ大さじ2
• 　　（a）　ヨーグルト大さじ2
• 　　（a）　エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
• 　　（a）　砂糖小さじ1
• 　　（a）　塩小さじ1/3
• 　　（a）　こしょう少々

《作り方》

1. じゃが芋は洗って1個ずつラップに包み、電子レンジで3分ほど加熱する。裏返しにして2分加熱する。じゃが芋の皮をむいてフォークでつぶす。
2. きゅうりは薄切りにして塩少々（分量外）でもみ、水けをしぼる。
3. フライパンにオリーブオイルを引き、鮭を冷凍のままのせて弱火にかける。両面を焼き、皮と骨をとり除き、ほぐす。
4. ボウルに（a）を合わせ、①②③を加えて和える。

　

鮭のきれいな紅色は春らしく、これからの季節にピッタリです！
塩鮭の塩加減はそれぞれ違うので、仕上げに味見をして足りないようでしたら塩を加えてください。
ヨーグルトの酸味とオリーブオイルの香りも華やかなサラダです。
ぜひお試しください。


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。