空豆をむいて豆をだす作業は楽しくて、子どもたちと行うとキッチンがにぎやかになります！大きなさやでもむいてみると中身が小さかったり、ふわふあのワタが気持ちよくて触ってみたりと食育にもぴったりな食材です。今回はちょっとおしゃれに空豆のさやに盛り付けた、ホタテのマリネをご紹介いたします！

【空豆とほたてのマリネ】

《材料　2人分》

• 空豆8粒
• ホタテ貝柱（刺身）2個
• ミディトマト1個
• アーリーレッド1/10個
• パクチー少々（飾り用にあれば）
• ＜マリネ液＞　
• 　　（a）　エクストラバージンオリーブオイル小さじ2
• 　　（a）　すし酢小さじ2
• 　　（a）　塩・こしょう各少々

《作り方》

1. 空豆はさやから豆を取り出し、熱湯で3分茹で皮をむいておく。ホタテとトマトは0.5cm角に切り、アーリーレッドはみじん切りにする。
2. ボウルに①と（a）を加えてまぜ冷蔵庫で冷やす。
3. 豆をとり出したさやに②を盛り、パクチーを散らす。

　

空豆は有名な絵本があるように、子どもたちにも人気の豆です。さやからとり出す作業は子どものお手伝いにもぴったりです。今回は豆を取り出してからゆでましたが、さやごと魚焼きグリルで焼くと、豆が蒸し焼き状態になりお手軽に調理できます。
また、すし酢とオリーブオイルを合わせると簡単にマリネ液ができます。
この時期ならではの味を親子で味わってみてください！


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。